Quin peix mengem?una guia per fomentar el
consum responsable de peix i marisc
Salmó comú de l'Atlàntic. Salmo salar.
Salmón del Atlántico, Salmón común.
Salmon, Atlantic salmon.
Saumon .
Quan parlem de "salmó" es fa referència a una gran quantitat d’espècies de salmònids que varien segons el lloc de procedència, però totes es comercialitzen com a salmó degut a la similitud del color de la carn i el contingut de greixos i sabor. En aquesta guia ens centrem en el salmó comú de l’Atlàntic ja que és el més proper a les costes gironines. Els salmons es caracteritzen per ser anàdroms, neixen en rius i viatgen cap al mar. Són uns animals piscívors. Tot i que l’espècie no està amenaçada, el tipus de pesca, la seva presència en les piscifactories i la distància des de la que arriba a casa nostra el fa poc sostenible, pel que se'n recomana un consum ocasional i no habitual. Actualment la pressió a les poblacions degut a la pesca ha disminuït molt per l’establiment de les piscifactories. Tot i que l'espècie no està en perill, no es recomana un consum habitual donat que prové majoritàriament de piscifactories, que provoquen un greu impacte sobre el medi marí.
És un peix blau amb un contingut elevat d’àcids grassos i una proporció de greix baixa respecte la proteïna. Donat que són uns peixos carnívors i que viuen molts anys, bioacumulen una quantitat important de contaminants presents en el mar, sobretot arsèni
Oceà Atlàntic i piscifactories.
Semiindustrial: És la pesca a mitjana escala, té relació amb els pescadors, però la constitució piramidal de l’empresa és més clara.
Industrial: És la pesca a gran escala, no hi ha relació amb les confraries i pescadors sinó que l’estructura s’assembla a una fàbrica de producció.
Institució Alt Empordanesa per a l'Estudi i Defensa de la Natura (IAEDEN) - Salvem l'Empordà / c. Sant Vicenç, 30, 1er 17600 Figueres / Telèfon: 972 670 531 / iaeden@iaeden.cat