Salmó comú de l'Atlàntic. Salmo salar.
Salmón del Atlántico, Salmón común.
Salmon, Atlantic salmon.
Saumon .
Quan parlem de "salmó" es fa referència a una gran quantitat d’espècies de salmònids que varien segons el lloc de procedència, però totes es comercialitzen com a salmó degut a la similitud del color de la carn i el contingut de greixos i sabor. En aquesta guia ens centrem en el salmó comú de l’Atlàntic ja que és el més proper a les costes gironines. Els salmons es caracteritzen per ser anàdroms, neixen en rius i viatgen cap al mar. Són uns animals piscívors. Tot i que l’espècie no està amenaçada, el tipus de pesca, la seva presència en les piscifactories i la distància des de la que arriba a casa nostra el fa poc sostenible, pel que se'n recomana un consum ocasional i no habitual. Actualment la pressió a les poblacions degut a la pesca ha disminuït molt per l’establiment de les piscifactories. Tot i que l'espècie no està en perill, no es recomana un consum habitual donat que prové majoritàriament de piscifactories, que provoquen un greu impacte sobre el medi marí.
![Salmó comú de l'Atlàntic. Salmo salar. Salmó comú de l'Atlàntic. Salmo salar.](/_data/species/561.png)
És un peix blau amb un contingut elevat d’àcids grassos i una proporció de greix baixa respecte la proteïna. Donat que són uns peixos carnívors i que viuen molts anys, bioacumulen una quantitat important de contaminants presents en el mar, sobretot arsèni
Oceà Atlàntic i piscifactories.
Semiindustrial: És la pesca a mitjana escala, té relació amb els pescadors, però la constitució piramidal de l’empresa és més clara.
Industrial: És la pesca a gran escala, no hi ha relació amb les confraries i pescadors sinó que l’estructura s’assembla a una fàbrica de producció.
Institució Alt Empordanesa per a l'Estudi i Defensa de la Natura (IAEDEN) - Salvem l'Empordà / c. Sant Vicenç, 30, 1er 17600 Figueres / Telèfon: 972 670 531 / iaeden@iaeden.cat