Calamarsons saltats amb pasta fresca i espinacs tendres

Xavier Mestres

Font

https://www.cuina.cat/receptes/calamarsons-saltats-amb-pasta-fresca-i-espinacs-tendres_20240_117.html

Ingredients (4 persones)

800 g de calamarsons
160 g de pasta fresca
1 manat d’espinacs tendres
1 gra d’all
1 bitxo
1 tomàquet madur
50 g de cansalada de porc ibèric
1 dl d’oli d’oliva verge extra
50 ml de xerès sec

Preparació

1. Retireu la ploma dels calamarsons i renteu-los amb cura, que no tinguin sorra. Escorreu-los molt bé.

2. Poseu una olla al foc amb aigua i un polsim de sal. Quan arrenqui el bull, tireu-hi la pasta i deixeu-la coure al dente.

3. Mentrestant, trieu i renteu dues o tres vegades els espinacs. Eixugueu-los molt bé. Peleu i trinxeu l’all. Talleu el bitxo a rodelles. Peleu el tomàquet, traieu-ne les granes i talleu-lo a daus. Talleu la cansalada a daus petits.

4. Traieu la pasta de l’olla i reserveu-la un moment. Escaldeu a la mateixa olla els calamarsons durant 1 min.

5. Poseu una paella al foc i feu-hi fondre la cansalada amb unes gotes d’oli. Tot seguit, tireu-hi l’all i el bitxo. Doneu-li un tomb i afegiu-hi el tomàquet. Deixeu-ho coure 30 s. Poseu-hi els calamarsons. Apugeu el foc i tireu-hi un petit raig de xerès sec.

6. Distribuïu la pasta en quatre plats i poseu-hi els calamarsons pel damunt. Serviu-ho abans que es refredi.