Escabetx de castanyola

Restaurant El Fort d’Ullastret, Lola Puig

Font

http://www.restaurantelfort.com/

Ingredients (4 persones)

1 castanyola grossa (o tallahams, bis o qualsevol altre peix blau amb carn consistent).

I per cada quilo de peix net hi posarem:
½ kg de ceba tallada en juliana fina
¼ kg de porro en juliana
¼ kg de pastanaga en brunoise (petits daus)
½ cabeça d’alls tallada en rodelles fines
1 cullerada de prebe Tap de Cortí (baluard de Slow Food Mallorca)
¼ litre d’oli d’oliva Argudell
100 ml de vinagre de vi natural Can Torres de Vilartolí
Sal marina i pebre negre
Llaurer, sajolida, farigola i marduix

Preparació

• Netejar, filetejar i desespinar el peix.
• Confitar la ceba i el porro amb l’oli a foc lent, afegir-hi les làmines d’all i les pastanagues.
• Fer un boquet garni (un farcellet) amb les herbes i posar-ho a la cassola amb les verdures.
• Salpebrar el peix i afegir-lo a la cassola amb les verdures. Coure a foc lent uns 6 o 7 minuts.
• Finalment, pujar el foc un moment i afegir el pebre vermell i tot seguit vinagre. Apagar el foc.
• Deixar macerar l’escabetx dos o tres dies abans de menjar-lo. Es pot servir fred o tebi, acompanyat d’una amanida, com a tapa o dins d’un entrepà.