Vaca serrana fregida amb trempoó tropical

Lydia Corral

Font

https://www.ultimahora.es/xaloc/gastronomia/2020/09/29/1199627/recetas-mallorca-serranos-fritos-trempo-tropical.html

Ingredients

■ 4 vaques serranes per ració
■ 1 alvocat
■ 3 tomates madurs
■ 2 pebrots
■ 1/2 ceba blanca
■ 6 albercocs
■ 8 olives negres pansides
■ sal
■ Oli d'oliva verge
■ Suc de llimona o vinagre

Preparació

Elaboració

Demanar el peixater que ens desescati i tregui els budells a les vaques serranes. Una vegada a casa posar-los a una safata i afegir-hi un bon grapat de sal. Deixar 10min, rentar bé baix l'aixeta per treure la sal i deixar escórrer.

Ara preparem el trempó i tallarem els ingredients a quadradets. Posarem el pebrot i la ceba tallats en aigua freda perquè es posin cruixents. La tomata la posarem pelada o sense pelar, depenent de si la pell és molt gruixuda o no. L'alvocat el tallarem per la meitat, traurem l'os i, amb la punta del ganivet farem talls en diagonal en un sentit i l'altre formant quadradets i arribant fins a la pell. El fruit s'obrirà i podrem treure fàcilment la carn, que posarem a un bol d'amanida dins la qual tindrem la tomata. Ruixarem amb una mica de suc de llimona perquè no es rovelli. Treure l'os als albercocs i olives i tallar en quadradets. Esbandir bé la ceba i el pebrot, afegir-los al trempó i reservar.

Posar oli abundant a una paella i quan estigui ben calent fregir les vaques serranes sense arrebossat. Han de quedar daurats i cruixents per fora i sucoses per dins, el que s'aconsegueix deixant-les al foc 3 minuts. Treure l'excés d'oli i reservar a la calor.

Amanir el trempó amb bon oli d'oliva verge, sal, suc de llimona o unes gotetes de vinagre i mesclar.

Servir tot seguit, sense deixar que el peix es refredi.