Corball al forn amb patates

Marc Ribas

Font

https://www.ccma.cat/tv3/cuines/recepta/corball-al-forn-amb-patates/29237/

Ingredients (4 persones)

2 kg corball
500 g patates
500 ml de fumet
2 gots de vi ranci
3 cebes tendres                        
1 fulla de llorer
2 grans d'alls
Ametlla crua en pols      
Julivert
Oli ove
Llimones
Gingebre
Pebre negre
Sal
Safrà

Preparació

Elaboració

1. Si no hem demanat a la peixateria que ens filetegin el corball, ho fem nosaltres.
2. Posem en una olla alta 600 ml d'aigua minerali hi posem el cap i les espines del peix.
3. Encenem el foc lent per a que arribi a ebullició.
4. Treiem impureses amb una escumadora.
5. Ho deixem bullir lentament uns 20 minuts.
6. Apaguem el foc i ho deixem reposar tapat 30 minuts
7. Cobrim una safata de forn amb una fulla de paper sulfurat.
8. Tallem 3 cebes a juliana i les posem sobre la safata del forn.
9. Pelem 500 g de patates i les tallem a llesques.
10. Posem les patates sobre la ceba a la safata.
11. Afegim una fulla de llorer a la safata, un raig d'oli OVE i un got de vi ranci.
12. Posem la safata a la part baixa del forn a 180 graus durant 20 minuts.
13. Traiem la safata amb les patates i les cebes del forn i pugem la temperatura a 220 graus.
14. Posem una paella al foc amb un raig d'oli. Pelem i tallem a làmines 2 grans d'all i els posem a ballar a la paella.
15. Afegim pebre negre a l'all i 1 got de vi ranci. Deixem que l'all quedi refregit.
16. Quan evaporat l'acohol del vi està evaporat, ofeguem l'all amb 500 ml de brou.
17. Apaguem el foc i ho reservem.
18. Pelem una llimona i ens quedem amb la pell, només la part més blanca. A més, traiem el suc d'aquesta llimona i ho deixem en un bol.
19. Ratllem gingebre al mateix bol
20. Tallem 5 branques de julivert i també ho afegim al bol.
21. Ho remenem tot.
22. Incorporem el refregit d'all al bol amb el julivert.
23. Ho remenem i ho guardem tot.
24. Traiem els filets de corball de la nevera i els salpebrem.
25. Fem una picada amb 50gd'ametlla crua en pols i uns brins de safrà.
26. Posem el peix a la safata del forn
27. Pêr sobre del peix hi posem el brou, el refregit d'herbes i la picada d'ametlles.
28. Ho portem el forn uns 10 minuts. (El temps dependrà de la mida del peix.)
29. Traiem la safata del forn i emplatem.