Amanida d'esgarraet de llisa

Una bruixa a la cuina

Font

https://www.unabrujaenlacocina.com/entrantes/esgarraet-de-llisa/

Ingredients

– 1 llisa al voltant de 1kg
– 1 ceba tendra.
– 2 pebrots vermells.
– sal
– oli d'oliva verge extra.
– olives negres

Preparació

ELABORACIÓ

Pas 1:

Els pebrots vermells rostits, els podem fer al forn o a la llenya. Jo en aquest cas els he preparat amb brases ja residuals, però com que tothom no pot disposar de llenya, els podem fer al forn sencers, durant 45 minuts a 180 graus, amb pell i només pinzellats d'oli d'oliva verge extra i sal .

Després cal deixar-los escórrer molt bé, que deixin anar tota l'aigua i ja pelar-los i fer-los a tires.

El millor és encendre el forn, fer els pebrots vermells rostits i després en els darrers 20 minuts introduïm el peix.

 

Pas 2:

Demanem a la peixateria que ens netegin la llisa per preparar al forn. La posarem sencera, sense obrir i amb pell.

Només amanirem la llisa amb oli d'oliva i sal, i introduïm al forn a 180 graus uns 20 minuts.

Deixarem refredar i després la traurem a lloms fins, el que aquí anomenem ”espencar”.

Es tracta de treure molles del peix, sense espines per poder fer l'amanida.

 

Pas 3:

Tallem la ceba tendra a brunoise i l'afegim al peix i als pebrots vermells, amanim amb oli d'oliva verge extra i sal.

Emplatem amb ajuda d´un motlle, i servim decorada d´olives negres.

A mi aquesta amanida m'agrada del temps, però podeu refredar a la nevera abans de servir.