Greixonera de llampuga amb pebres

El millor peix

Font

http://dolors-elspeixos.blogspot.com.es/

Ingredients (4 persones)

1 llampuga sencera
2 quilos de patates
1 quilo de pebrots vermells
2 quilos de tomàquets madurs
Oli d’oliva
Una mica de sucre
Farina Sal i pebre

Preparació

En primer lloc, vam tallar la llampuga en rodanxes, rebutjant el cap. Salpebrem el peix i ho reservem. Tallem les patates a rodanxes molt fines i les fregim en abundant oli, a foc lent, i les retirem quan estiguin daurades. Repetim la mateixa operació amb els pebrots, els tallem a trossos i els fregim fins que estiguin molt fregits. D’altra banda, per a fer la salsa, trossegem els tomàquets (sense pelar), i els posem en una paella amb un poc d’oli a foc lent. Salpebrem i afegim una culleradeta de sucre, per a llevar l’acidesa del tomàquet. La salsa estarà llesta en uns trenta minuts; si veiem que redueix massa, podem afegir una mica d’aigua. Quan la retirem del foc, la passem pel xinès, per a rebutjar la pell, i d’aquesta manera ens quedarà una salsa fina i tamisada. Finalment, fregim el peix en una paella amb abundant oli, i ho traiem quan estigui bé daurat. Per a servir, col·loquem en una cassola de fang (greixonera en mallorquí) les patates fregides, damunt el pebrot i sobre aquest el peix, encara calent. I finalment, afegir- hi la salsa de tomàquet quan estigui ben freda.