Xarrup de gaspatxo de síndria i escopinyes

Xavier Gruber

Font

https://www.cuina.cat/receptes/xarrup-de-gaspatxo-de-sindria-i-escopinyes_20544_117.html

Ingredients (4 persones)

• 1 ceba  
• 2 alls secs 
• 1 pebrot vermell 
• 6 tomàquets  
• 500 g de síndria  
• 1 barra de pa 
• 100 ml d’oli d’oliva verge extra 
• 100 ml de vinagre de xerès  
• 100 g d’avellanes 
• 1 pebrot verd  
• 1 pebrot groc 
• 200 g d’escopinyes  
• sal

Preparació

Recepta sense lactosa.

Preparació

1. Netegeu i talleu la ceba, l’all, el pebrot vermell, el tomàquet i la síndria a trossos i afegiu-hi l’oli d’oliva, el vinagre i les avellanes. Deixeu-ho macerar a la nevera tota la nit. 

2. L’endemà, tritureu-ho amb la barra de pa i passeu-ho per un colador el més fi possible. Rectifiqueu-ho de sal. Piqueu el pebrot verd i el pebrot groc i barregeu-los amb una mica d’oli d’oliva verge extra. Reserveu-ho. 

3. Obriu les escopinyes amb una mica d’aigua a foc mitjà i, un cop obertes, retireu-ne la closca. Reserveu-les.

4. Muntatge: en un got de xarrup, poseu al fons una mica dels pebrots picats i un parell d’escopinyes. Finalment, afegiu-hi el gaspatxo.