Escollir el peix

Per escollir el millor peix, s'han de tenir en compte diferents factors:

1. Que s’hagi pescat a prop.
2. Que sigui fresc. Ho podem saber perquè el peix fresc té la pell tersa, els ulls brillants i sense enfonsar, les escates ben enganxades (excepte alguns peixos com el seitó o la sardina que surten fàcilment tot i ser frescos).
3. Que provingui d’estat salvatge, excepte el de musclos i altres animals de closca, els cultius no són sostenibles, s’ha de pescar molt peix i subministrat medicaments per poder-los alimentar i fer créixer.
4. Triem espècies que tinguin bon estat ecològic, prioritzant les espècies menys explotades. Per la sostenibilitat i la salut, escollim peixos de baix de la cadena tròfica.
5. No ens guiem sempre pel preu, val més menys quantitat i millor que no molta quantitat de mal peix. El peix barat pot tenir bon preu perquè hi hagi poca demanda, però en les espècies més demandades, quan el preu baixa és perquè la qualitat no és prou bona, ha estat pescat amb tècniques industrials o prové de piscifactoria.