Fem servir cookies, tant pròpies com de tercers, per millorar la seva experiència online i recollir informació estadística sobre la seva navegació.
En continuar utilitzant aquesta web està acceptant la instal·lació i l'ús de cookies. Més informació a política de cookies  

Recorregut del peix

Ha estat a partir del desenvolupament de la pesca intensiva amb l’ús de motors, el peix ha passat de ser un aliment que només es podia permetre la classe alta, a ser un aliment també de les classes treballadores. A partir d’aquest punt el peix ha anat guanyant més importància fins al punt actual, on el peix no és només una font d’aliment sinó que és un objecte de consum molt valorat.

Per tal d’aconseguir el peix, aquest té diferents formes d’arribada a la taula, i avui dia, les tendències de consum indiquen que el 70 % del peix que es consumeix és fresc, un 20% congelat i un 10% en conserva.

Fresc: Una vegada que el pescador el ven a la subhasta o directament, el peix sol fer llargs recorreguts en terra abans d'arribar al plat del consumidor, ja que la demanda no sol coincidir, ni en el lloc, ni en la quantitat, amb l'oferta. Una de les característiques més rellevants de la comercialització del peix a Catalunya és que només es pesca aproximadament el 20% del total de peix que es consumeix. La resta s'ha d'importar d'altres regions i països i això fa que la comercialització del peix sigui una part molt important de tot el procés. La diversificació de la producció i el creixement en la complexitat de les tècniques comercials ha produït transformacions importants en el nombre i en l'especialització dels peixaters, en els mitjans de transport i en la presentació dels productes, i sobretot, en el desenvolupament d'un mercat del peix que ja té unes dimensions globals, com tenen altres sectors de la producció. 

D'aquí ve la importància de donar valor afegit al peix fresc pescat a les costes catalanes, amb denominacions d’origen i de qualitat com el Peix Fresc de la Costa, l'Anxova de l'Escala, la Gamba de Palamós, la Sardina de Tarragona, el Llagostí de Sant Carles de la Ràpita i el de les Cases d'Alcanar. Probablement, només amb la revalorització dels productes de la pesca, mitjançant la seva identificació i normalització, assegurant la seva traçabilitat per conèixer en tot moment d'on prové el producte, el peix pescat a Catalunya podrà competir en un mercat tan globalitzat i el sector extractiu tindrà garantit el futur.

Conserves: La conservació del peix és qualsevol sistema, autoritzat per la legislació corresponent, que permet mantenir al llarg d'un període de temps les característiques que fan aptes per al consum les espècies piscícoles o les d'animals aquàtics en general. Els mètodes més tradicionals i antics per aconseguir conservar el peix són el fumat i el salat; l'escabetx, refrigeració i congelació són progressivament més moderns i necessiten major ús de la tecnologia. Totes les tècniques anteriors poden ser fetes a nivell domèstic o industrial però la conserva enllaunada es fa només en industries.

Salvatge: Els peixos que provenen d’estat salvatge, han estat lliures fins el dia en que són pescats. L’impacte sobre el medi marí del peix salvatge és únicament l’art de pesca utilitzat. Segons el tipus de pesca, i les condicions es pot considerar que ha estat sostenible l’extracció del peix del mar. Tenim diferents maneres de saber com s’ha pescat el peix. Si anem a una peixateria petita i propera, segurament el venedor tingui la informació de l’art de pesca utilitzat per cada peix. També hi ha especies que són pescades normalment amb un tipus de pesca concret, en aquesta guia s’informa de quines són les arts de pesca utilitzades per a cada espècie. Una altra garantia de pesca sostenible, és l’etiqueta MSC, aquest etiquetatge és vàlid a nivell mundial i ens assegura que el peix que comprem ha estat pescat de manera sostenible. No hi ha pesqueries amb l’etiquetatge MSC al Mediterrani, però si a l’Atlàntic i a altres mars i oceans del món.

Aqüicultura: Els peixos provinents de la cria o engreix en “granges” tenen associats uns impactes ambientals diferents als que són pescats en estat salvatge. Aquests peixos viuen tota la vida en piscines tancades, ja sigui dins el mar o sobre el terra, s’alimenten artificialment i es mediquen per tal de posar més nombre de peixos en menys espai. 

En el cas de les piscines dins el mar, el fet que s’alimentin sempre al mateix lloc i la presència constant de femtes al fons marí, fa augmentar la quantitat de matèria orgànica, provocant anòxies i variacions en la química del mar a la zona on es troben, tant a l’aigua com als sediments. A mes, l’addició de medicaments i productes per mantenir els peixos sans també ha tingut un fort impacte sobre el mar, tot i que actualment aquest s’està reduint degut a l’ús de programes de vacuna, molt més directes sobre els peixos i menys sobre l’aigua. Un impate similar és el de les piscifactories sobre el terra, on l'aigua residual va a parar igualment al mar. L’addició d’antifloculants, ha estat prohibit en algunes zones degut a l’elevat impacte sobre el medi marí, tot i que hi ha residus encara del seu ús. 

Val a dir que hi ha actualment piscifactories ecològiques on aquest impacte es redueix substancialment, i els peixos tenen més espai, provocant menys problemes al fons marí i als sediments. D’aquestes piscifactories només n’hi ha dues a Espanya de moment.

És un cas a part de l'aqüicultura de peixos, la cria de musclos, que al ser una espècie que s'alimenta de plàncton no requereix l'addició de productes o aliments, sinó que simplement són plataformes de cria que s'alimenten de manera gairebé natural filtrant l'aigua de mar.

Recomanacions en la compra

Quan anem a comprar peix, és important saber de quina manera ha estat pescat, ja que segons el tipus d'extracció s'està sent més o menys respectuós amb el medi marí.

En aquest apartat expliquem els diferents tipus de pesca que s'aniran trobant a les fitxes dels peixos. A més del tipus de pesca, l'escala a la que els peixos són pescats també és important, i per això reivindiquem que els comerços indiquin com han estat pescats els peixos.


Tipus de pesca   Recomanacions de consum   Estats de conservació de les espècies   Recorregut del peix   El peix a la dieta   Escollir el peix